Eksplorasi Kandungan Protein dalam Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Melalui Metode Kjeldahl untuk Pengembangan Pangan Fungsional
Keywords:
Bunga kecombrang, Kadar protein, Metode KjeldahlAbstract
Bunga kecombrang (Etlingera elatior) dikenal luas di Indonesia sebagai bahan pangan dan rempah dengan berbagai manfaat kesehatan, seperti sifat antioksidan dan antimikroba. Namun, potensi bunga kecombrang sebagai sumber protein nabati masih jarang dieksplorasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar protein dalam bunga kecombrang menggunakan metode Kjeldahl, yang dikenal karena akurasinya dalam mengukur kandungan nitrogen sebagai indikator protein. Sampel bunga kecombrang diolah melalui proses destruksi, destilasi, dan titrasi untuk menentukan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bunga kecombrang memiliki kadar protein sebesar 15,73%. Temuan ini menunjukkan bahwa bunga kecombrang memiliki potensi yang signifikan sebagai sumber protein nabati alternatif. Meskipun demikian, metode Kjeldahl memiliki keterbatasan dalam membedakan nitrogen dari protein dan non-protein. Oleh karena itu, penelitian ini merekomendasikan analisis lanjutan, termasuk komposisi asam amino, untuk memberikan gambaran yang lebih lengkap mengenai kualitas protein. Hasil penelitian ini memberikan landasan kuat untuk pengembangan produk pangan berbasis kecombrang, yang dapat mendukung diversifikasi pangan dan peningkatan gizi masyarakat Indonesia.
Downloads
References
Agustina, D., & Kusuma, H. D. (2023). Potensi Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) sebagai Sumber Protein Nabati. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 12(3), 45–54.
Harahap, N. A. (2019). Analisis Kadar Protein Menggunakan Metode Kjeldahl pada Tanaman Obat Tradisional. Jurnal Kimia Dan Kesehatan, 9(2), 134–140.
Hendaryati, R., Yuliana, N. D., & Setiawan, H. (2018). Aktivitas Antioksidan dan Antimikroba Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera elatior. Jurnal Biologi Tropika, 16(4), 234–242.
Hidayat, S., Kusnadi, Y., & Widodo, Y. (2020). Validasi Metode Kjeldahl dalam Penentuan Kadar Protein pada Beberapa Jenis Pangan Tradisional. Jurnal Teknologi Pertanian, 21(1), 55–65.
Kurniawati, R., Ahmad, A., & Darmawan, D. (2019). Kandungan Gizi dan Potensi Pengembangan Produk Pangan dari Bunga Kecombrang. Jurnal Gizi Dan Pangan, 14(2), 87–96.
Nurhayati, E., & Ningsih, L. (2022). Evaluasi Sumber Protein dari Tanaman Lokal: Studi Kasus Bunga Kecombrang. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 18(3), 105–113.
Putri, R. A., Ramli, M., & Wardhani, S. (2021). Aplikasi Metode Kjeldahl untuk Penentuan Kandungan Protein pada Bahan Pangan Fermentasi. Jurnal Riset Kimia, 15(1), 60–68.
Sari, A. P., & Ramdani, M. (2021). Kajian Kandungan Nutrisi Bunga Kecombrang dan Potensinya sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Pangan Tradisional Indonesia, 10(2), 72–80.
Supriyanto, T., & Wahyuni, S. (2020). Kandungan Protein dan Asam Amino Esensial pada Bunga Kecombrang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 15(1), 22–30.
Yuliani, E., Yuwana, A., & Ratnasari, I. (2020). Pengembangan Produk Berbasis Kecombrang sebagai Sumber Protein Alternatif. Jurnal Agribisnis Indonesia, 13(4), 98–106.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Naufal Daffa Lingga Kesuma, Yusrin Yusrin
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
